ANNUAIRE POST BTS MHR

Philippe VIDECOQ, professeur de cuisine, a conçu ce document, véritable annuaire des formations universitaires en rapport avec nos cursus des lycées technologiques de la filière.

 Vous pouvez utiliser cette base riche de nombreux parcours :

• licences
• licences professionnelles
• master et MBA
• DESS

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Objectifs de la formation :

Le Bac Professionnel est un diplôme qualifiant, dont la vocation première est l’insertion dans la vie active dans des fonctions telles que maître d’hôtel, chef de rang, chef de partie, 1^er commis, chef de cuisine…
Le titulaire est un professionnel très qualifié, immédiatement opérationnel dans les activités de production culinaire et de service. Il est capable de s’adapter, à terme, à des fonctions d’animation, de conception et de production de prestations de qualité et ce dans tous les secteurs et toutes les formes de restauration (commerciale, sociale, collective…).

Il choisit dès la première année entre :

• l’option Restaurant (Service et Commercialisation)
• l’option Cuisine (Organisation et Production Culinaire)

 Un palier intermédiaire qualifiant est prévu à la fin de la classe de première.

Stages en milieu professionnel :

Les élèves sont placés en stage en milieu professionnel pour une période de 20 à 22 semaines, réparties sur l’ensemble du cycle. Les lieux de stages sont choisis par le Lycée.

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Objectif de la formation :

L’année de Mise à Niveau est indispensable à tout élève titulaire d’un baccalauréat non hôtelier, préalablement au cycle du B.T.S. Hôtellerie Restauration.
Cette année de Mise à Niveau est essentiellement consacrée à la découverte et à l’apprentissage des disciplines techniques et professionnelles dans les trois secteurs classiques d’intervention de l’hôtellerie (cuisine, service, hébergement) ainsi qu’à des matières telles que gestion, sciences appliquées ou langues, indispensables à l’hôtellerie.

Stages en milieu professionnel :

Les étudiants sont placés en stage, pour une période de 16 semaines à la fin de la classe de Mise à Niveau, en France ou à l’étranger, afin d’approfondir leurs connaissances en milieu réel.

MAN

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Objectifs de la formation :
Le cœur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés.
Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits.
Le diplômé de baccalauréat professionnel peut être autonome dans l’organisation de l’approvisionnement en matières premières et de la production.
Il a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs. Il a également des compétences en gestion de l’entreprise, commercialisation et animation d’équipe.
Il peut évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon dans la grande distribution, de responsable de production dans l’industrie agroalimentaire ou devenir artisan indépendant.

Stages en milieu professionnel :

Les élèves sont placés en stage en milieu professionnel pour une période de 20 à 22 semaines, réparties sur l’ensemble du cycle. Les lieux de stage sont choisis par le Lycée.

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Objectifs de la formation :
Ce CERTIFICAT d’APTITUDE PROFESSIONNELLE s’adresse aux élèves qui veulent acquérir des bases professionnelles solides tout en suivant des études à un rythme dynamique (enseignement général, pratique professionnelle et formation en entreprise). 

Ce CAP est un diplôme qualifiant, permettant à ceux qui le souhaitent, d’entrer dans la vie active et d’exercer le métier de Fleuriste dans différents secteurs.
Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à l’élaboration de composition et à la conservation des productions réalisées.
Il participe à l’acte de vente et est sensibilisé à la gestion des produits.
Il est amené à être en contact avec la clientèle.

Stages en milieu professionnel :
Les élèves sont placés en stage en milieu professionnel pour une période de 16 semaines, réparties sur l’ensemble du cycle. Les lieux de stages sont choisis par le Lycée ou les familles, en concertation avec le Lycée.

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Objectifs de la formation :

Ce CERTIFICAT d’APTITUDE PROFESSIONNELLE s’adresse aux élèves qui veulent acquérir des bases professionnelles solides tout en suivant des études à un rythme dynamique (enseignement général, pratique professionnelle et formation en entreprise). 

Ce CAP est un diplôme qualifiant, permettant à ceux qui le souhaitent, d’entrer dans la vie active et d’exercer le métier de Pâtissier dans différents secteurs : artisanal, hôtellerie restauration, industrie agroalimentaire, grande ou moyenne distribution, restauration de collectivité…
Le Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail.
Spécialiste des recettes sucrées, le Pâtissier sait choisir les bons ingrédients et doser avec précision. Il doit aussi faire preuve de créativité artistique pour la décoration de ses pâtisseries : fleurs en sucre, glaçage, chocolat, nougatine…
Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente.

Stages en milieu professionnel :

Les élèves sont placés en stage en milieu professionnel pour une période de 16 semaines, réparties sur l’ensemble du cycle. Les lieux de stages sont choisis par le Lycée ou les familles, en concertation avec le Lycée.

Contenu de la formation :

Pour télécharger la brochure complète de la formation :  Cliquez-ici

Objectif de la formation :

Ce CERTIFICAT d’APTITUDE PROFESSIONNELLE s’adresse aux élèves qui veulent acquérir des bases professionnelles solides tout en suivant des études à un rythme dynamique (enseignement général, pratique professionnelle et formation en entreprise). Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique pour supporter la station debout et les horaires décalés.

Le titulaire de ce diplôme est chargé de l’accueil, de la vente et du service dans la salle de restaurant, selon les consignes données par un responsable.
Avant l’ouverture du restaurant, il prépare la salle et dresse les tables.
Il prévoit les besoins en linge ou en boissons et participe au nettoyage de la salle.
Au moment du service, il conseille le client, prend les commandes puis sert les plats et les boissons.
Il peut être amené à réaliser des opérations simples comme le découpage ou le flambage, et à préparer des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes).
Il doit rester disponible et attentif aux demandes des clients tout au long du service.

Stages en milieu professionnel :

Les élèves sont placés en stage en milieu professionnel pour une période de 16 semaines, réparties sur l’ensemble du cycle. Les lieux de stages sont choisis par le Lycée.

Contenu de la formation :

Pour télécharger la brochure complète de la formation :  Cliquez-ici

Objectifs de la formation :

Ce CERTIFICAT d’APTITUDE PROFESSIONNELLE s’adresse aux élèves qui veulent acquérir des bases professionnelles solides tout en suivant des études à un rythme dynamique (enseignement général, pratique professionnelle et formation en entreprise). Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production.
Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement.
Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés.
Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Il est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

Stages en milieu professionnel :

Les élèves sont placés en stage en milieu professionnel pour une période de 16 semaines, réparties sur l’ensemble du cycle. Les lieux de stages sont choisis par le Lycée.

Contenu de la formation :

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Le lycée propose 4 mentions complémentaires :

[learn_more caption=”MC Traiteur”]
Objectif de la formation :
L’activité traiteur consiste à la réalisation d’éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d’hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.
En raison de traditions professionnelles et de l’évolution de la consommation, nombre de métiers de l’artisanat concourent à cette activité notamment ceux de cuisinier, charcutier, pâtissier, boulanger, boucher, poissonnier.

Elle est accessible, aux titulaires de l’un des diplômes suivants :

• CAP : cuisinier ou pâtissier
• BAC PRO : cuisinier ou boulanger pâtissier
• BAC TECHNO : STHR
• BTS : MHR
  

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[learn_more caption=”MC Cuisinier en Dessert de Restaurant”] [/learn_more]
[learn_more caption=”MC Pâtisserie”] [/learn_more]