Bac Pro “Commercialisation et services en restauration” et “Cuisine”

Objectifs de la formation :

Le Bac Professionnel est un diplôme qualifiant, dont la vocation première est l’insertion dans la vie active dans des fonctions telles que maître d’hôtel, chef de rang, chef de partie, 1er commis, chef de cuisine…
Le titulaire est un professionnel très qualifié, immédiatement opérationnel dans les activités de production culinaire et de service. Il est capable de s’adapter, à terme, à des fonctions d’animation, de conception et de production de prestations de qualité et ce dans tous les secteurs et toutes les formes de restauration (commerciale, sociale, collective…).

Après une première année commune dans le cadre de la “Famille des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration“, il choisit dès la première année entre :

  • l’option Restaurant (Service et Commercialisation)
  • l’option Cuisine (Organisation et Production Culinaire)

Stages en milieu professionnel :

Les élèves sont placés en stage en milieu professionnel pour une période de 18 à 22 semaines, réparties sur l’ensemble du cycle. Les lieux de stages sont choisis par le Lycée.

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Bac professionnel FMH

Mise à Niveau BTS MHR

Objectif de la formation :

L’année de Mise à Niveau est indispensable à tout élève titulaire d’un baccalauréat non hôtelier, préalablement au cycle du B.T.S. Hôtellerie Restauration.
Cette année de Mise à Niveau est essentiellement consacrée à la découverte et à l’apprentissage des disciplines techniques et professionnelles dans les trois secteurs classiques d’intervention de l’hôtellerie (cuisine, service, hébergement) ainsi qu’à des matières telles que gestion, sciences appliquées ou langues, indispensables à l’hôtellerie.

Stages en milieu professionnel :

Les étudiants sont placés en stage, pour une période de 16 semaines à la fin de la classe de Mise à Niveau, en France ou à l’étranger, afin d’approfondir leurs connaissances en milieu réel.

MAN

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Bac Pro Boulangerie Pâtisserie

Objectifs de la formation :
Le cœur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés.
Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits.
Le diplômé de baccalauréat professionnel peut être autonome dans l’organisation de l’approvisionnement en matières premières et de la production.
Il a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs. Il a également des compétences en gestion de l’entreprise, commercialisation et animation d’équipe.
Il peut évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon dans la grande distribution, de responsable de production dans l’industrie agroalimentaire ou devenir artisan indépendant.

Le Bac Professionnel est un diplôme qualifiant, dont la vocation première est l’insertion dans la vie active dans des fonctions boulanger ou pâtissier…
Le titulaire est un professionnel très qualifié, immédiatement opérationnel dans les activités de production. Il est capable de s’adapter, à terme, à des fonctions d’animation, de conception et de production de prestations de qualité et ce dans tous les secteurs et toutes les formes de restauration (commerciale, sociale, collective…).

Une première année est faite dans le cadre de la “Famille des Métiers de l’Alimentation“ pour ensuite se spécialiser en boulangerie-pâtisserie.

Stages en milieu professionnel :

Les élèves sont placés en stage en milieu professionnel pour une période de 18 à 22 semaines, réparties sur l’ensemble du cycle. Les lieux de stages sont choisis par le Lycée.

La plaquette de la formation :

BAC PRO FMA Plaquette

 

 

 

CAP Fleuriste

Objectifs de la formation :

Ce CERTIFICAT d’APTITUDE PROFESSIONNELLE s’adresse aux élèves qui veulent acquérir des bases professionnelles solides tout en suivant des études à un rythme dynamique (enseignement général, pratique professionnelle et formation en entreprise). 

Ce CAP est un diplôme qualifiant, permettant à ceux qui le souhaitent, d’entrer dans la vie active et d’exercer le métier de Fleuriste dans différents secteurs.
Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à l’élaboration de composition et à la conservation des productions réalisées.
Il participe à l’acte de vente et est sensibilisé à la gestion des produits.
Il est amené à être en contact avec la clientèle.

Stages en milieu professionnel :
Les élèves sont placés en stage en milieu professionnel pour une période de 12 à 14 semaines, réparties sur l’ensemble du cycle. Les lieux de stages sont choisis par le Lycée ou les familles, en concertation avec le Lycée.

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cap fleuriste 2020

CAP Pâtisserie

Objectifs de la formation :

Ce CERTIFICAT d’APTITUDE PROFESSIONNELLE s’adresse aux élèves qui veulent acquérir des bases professionnelles solides tout en suivant des études à un rythme dynamique (enseignement général, pratique professionnelle et formation en entreprise). 

Ce CAP est un diplôme qualifiant, permettant à ceux qui le souhaitent, d’entrer dans la vie active et d’exercer le métier de Pâtissier dans différents secteurs : artisanal, hôtellerie restauration, industrie agroalimentaire, grande ou moyenne distribution, restauration de collectivité…
Le Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail.
Spécialiste des recettes sucrées, le Pâtissier sait choisir les bons ingrédients et doser avec précision. Il doit aussi faire preuve de créativité artistique pour la décoration de ses pâtisseries : fleurs en sucre, glaçage, chocolat, nougatine…
Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées.
Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente.

Stages en milieu professionnel :

Les élèves sont placés en stage en milieu professionnel pour une période de 12 à 14 semaines, réparties sur l’ensemble du cycle. Les lieux de stages sont choisis par le Lycée ou les familles, en concertation avec le Lycée.

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cap pâtissier 2021

CAP Commercialisation et service en Restaurant

Objectif de la formation :

Ce CERTIFICAT d’APTITUDE PROFESSIONNELLE s’adresse aux élèves qui veulent acquérir des bases professionnelles solides tout en suivant des études à un rythme dynamique (enseignement général, pratique professionnelle et formation en entreprise). Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique pour supporter la station debout et les horaires décalés.

Le titulaire de ce diplôme est chargé de l’accueil, de la vente et du service dans la salle de restaurant, selon les consignes données par un responsable.
Avant l’ouverture du restaurant, il prépare la salle et dresse les tables.
Il prévoit les besoins en linge ou en boissons et participe au nettoyage de la salle.
Au moment du service, il conseille le client, prend les commandes puis sert les plats et les boissons.
Il peut être amené à réaliser des opérations simples comme le découpage ou le flambage, et à préparer des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes).
Il doit rester disponible et attentif aux demandes des clients tout au long du service.

Stages en milieu professionnel :

Les élèves sont placés en stage en milieu professionnel pour une période de 12 à 14 semaines, réparties sur l’ensemble du cycle. Les lieux de stages sont choisis par le Lycée.

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cap commercialisation et services en hcr 2020

CAP Cuisine

Objectifs de la formation :

Ce CERTIFICAT d’APTITUDE PROFESSIONNELLE s’adresse aux élèves qui veulent acquérir des bases professionnelles solides tout en suivant des études à un rythme dynamique (enseignement général, pratique professionnelle et formation en entreprise). Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production.
Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement.
Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés.
Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.
Il est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

Stages en milieu professionnel :

Les élèves sont placés en stage en milieu professionnel pour une période de 12 à 14  semaines, réparties sur l’ensemble du cycle. Les lieux de stages sont choisis par le Lycée.

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cap cuisine 2020

Mentions complémentaires

Le lycée propose 4 mentions complémentaires :

La mention complémentaire Traiteur :

 

PLAQUETTE MCT 2020

La mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant :

 

 

MCCDR plaquette 2020

La mention complémentaire pâtissier :

 

 

MC pâtissier plaquette 2020

La mention complémentaire Barman :

 

Plaquette MCB 2020

 

BTS MHR

 

brochure BTS MHR 2021-2022

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brochure BTS MHR apprentissage 2021-2022

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Projet, rencontres et voyage de l’année 2018-2019

  • Mise en application des enseignements avec la simulation et le le stage de gestion de l’hôtel Ibis Styles Toulon centre.
  • visite de l’hôtel OKKO à Toulon

Rencontres et voyage de l’année 2019-2020

Depuis la rentrée, les étudiants de 2ème année BTS MHR option hébergement ont effectués des visites d’établissements hôteliers avec leurs professeurs d’hébergement Mesdames GRIFFON et MARTIN.  Cliquez-ici pour visualiser le résumé des visites.

Les élèves de 1ère année BTS  MHR partiront à bord du Costa Magica du 4 au 8/04/2020 et iront à Savone, Gênes et Barcelone.  

Projet, rencontres et voyage de l’année 2018-2019

Les élèves de première année BTS MHR ont commencé l’année en travaillant sur un projet innovant avec une prestation culinaire et de service dont les bénéfices seraient reversés à une association de leur choix.

Ils étaient répartis en groupes de 6/7 étudiants et ont soutenu leur projet en janvier 2019 devant un jury composé des professionnels suivants :

  • Julie BONNOT (MOF Gouvernante 2018 – Gouvernante à l’Hôtel du Castellet 5*)
  • Tancrède BARRAL (Directeur de restaurant de l’HÔTEL DE PARIS – MONACO)
  • Hervé GEZE (Ancien directeur au RITZ et au ROYAL MONCEAU PARIS)
  • Thibault JOST (Propriétaire d’hôtels et restaurants et ancien étudiant du lycée)
  • Benoît SIMIAN (Chef de cuisine au restaurant l’Arum à Hyères et ancien étudiant du lycée)
  • Théo SANCHEZ (Ancien étudiant du BTS et organisateur de la soirée Innovapic en 2018)
  • Mathilde SPOTORNO (Ancienne étudiante du BTS et organisatrice de la soirée Innovapic en 2018)

Huit projets ont été présentés et soutenus pendant 20 minutes devant le jury :

  • 1MHR 1 GR 1 : “Rien ne se jette tout se transforme”
  • 1MHR 1 GR 2 : “Le monde en miniature”
  • 1MHR 1 GR 3 : “Voyage culinaire à travers le temps”
  • 1MHR 1 GR 4 : “Sans T’sens”
  • 1MHR 2 GR 1 : “Gala Pink Lady 2019”
  • 1MHR 2 GR 2 : “Culture O’végétal”
  • 1MHR 2 GR 3 :”Sur le chemin des sens”
  • 1MHR 2 GR 4 :”La pêche durable”

Le projet lauréat « Gala Pink Lady 2019 » a été organisé en mars au Château de l’Aumérade à Pierrefeu du Var. C’est ainsi que les élèves ont réalisé une soirée au profit de la Ligue contre le Cancer, intégrant avec eux d’autres classes du lycée (terminales Bac pro cuisine, 1ères années BTS tourisme) … une belle émulation et une grande satisfaction des clients !

Au  cours de l’année, ils ont eu le plaisir de rencontrer :

  • Mr Secchi, Directeur des ressources humaines de L’hôtel le Gray d’Albion et du Majestic à Cannes
  • Mr Mailho, General Manager du Mama Shelter à Paris
  • Nombreux professionnels lors du Forum des Métiers organisé en janvier 2019 au lycée : l’hôtel de Paris de St Tropez, le domaine de Peyrassol, la directrice du Best Western La Corniche et l’hôtel les Voiles, la chef de réception de l’Holiday Inn Toulon, l’association des gouvernantes, Elisa Leriche et son food truck
    Des interventions captivantes …[/learn_more][learn_more caption=”Croisière à bord du Costa Fortuna”]

Enfin, ils ont réalisé en collaboration avec leurs professeurs de mercatique un questionnaire de satisfaction à présenter lors leur croisière.
En effet, l’année s’est terminée à bord du Costa Fortuna : 4 jours pour découvrir la vie à bord d’un bateau de croisière à la fois en tant que client mais également de personnel. Les élèves ont été placés en situation d’auditeurs qualité et ont pu visiter les cuisines du bateau, s’entretenir avec la directrice clientèle à bord. Ils ont également pu visiter pendant les escales les villes de Barcelone et Gênes.

Une expérience à renouveler l’année prochaine ![/learn_more]